ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක විශ්ලේෂණයන් විවිධ ක්ෂේත්‍රවල සිදු කෙරේ. මේවායින් සමහරක් තනිකරම රසායනික විශ්ලේෂණයන් වන අතර ඒවායින් සමහරක් පළපුරුදු සහ විශේෂ expert ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යා ologists යින්ට පමණක් කළ හැකි දුෂ්කර හා භයානක විශ්ලේෂණයන් වේ. එනිසා විවිධ විෂයයන් හා විවිධ ද්‍රව්‍යයන්ගෙන් ආරම්භ වන ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව විශ්ලේෂණය කිරීමේ විවිධ ක්‍රම තිබේ.
මෑත වසරවලදී ආහාර සුරක්‍ෂිතතාව සඳහා නව ප්‍රවේශයන් මතුවී ඇති හෙයින්, විශ්ලේෂණ ක්‍රමවේදයන්හි වැඩිදියුණු කිරීම් සහ වෙනස්කම් සිදුවෙමින් පවතී. මෙම සමාන්තරව, ප්‍රතීතනය, ක්‍රමාංකනය, ස්වයංක්‍රීයකරණය, වලංගු කිරීම (ව්‍යවහාරික ක්‍රම වලංගු කිරීම), සත්‍යාපනය (යොදන ලද සම්මත ක්‍රමවල නිරවද්‍යතාවය තීරණය කිරීම) සහ මිනුම් අවිනිශ්චිතතාවයන් රසායනාගාරවල බර වැඩිවීමට පටන් ගෙන තිබේ. ජානමය හා සෙරොයිකල් පදනම් කරගත් විශ්ලේෂණයන් ද වැඩි වැඩියෙන් පොදු වී ඇත (ඇතැම් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට එරෙහිව නිපදවන ප්‍රතිදේහ පවතින බව තීරණය කරන serological, රුධිර පරීක්ෂණ).
අපේ රටේ, ආහාර අංශයේ ගුණාත්මකභාවය ඉහළ නැංවීමට වැදගත් වන සංවිධාන ගණන වැඩි වන විට, ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක විශ්ලේෂණය වඩ වඩාත් වැදගත් වී තිබේ. අද වන විට ලෝකය සහ අපේ රට තුළ තවමත් සම්භාව්‍ය ක්‍රමවේදයන් ක්‍රියාත්මක වන අතර ඇමරිකානු ආහාර හා Administration ෂධ පරිපාලනය (FDA) සහ ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිති සංවිධානය (ISO) මෙම ක්‍රම මත පදනම් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රදේශයේ අධ්‍යයනයන් වේගවත් වෙමින් පවතින අතර විශේෂයෙන් ජාන හා සෙරොයිකල් පදනම් කරගත් විශ්ලේෂණයන් කෙටි කාලයක් තුළ සම්මත විශ්ලේෂණ ක්‍රම ලෙස වලංගු වේ.
අද, ආහාර පිළිබඳ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක විශ්ලේෂණයන් පහත ශීර්ෂයන් යටතේ කාණ්ඩගත කළ හැකිය: ගණන් කිරීම්, විචල්‍යතා පරීක්ෂණ, ජීව විද්‍යාත්මක ස්ථායිතා පරීක්ෂණ, විෂ පරීක්ෂණ සහ වෙනත් පරීක්ෂණ.
ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව සඳහන් කළ විට පළමු පියවර වන්නේ ආහාරවල ඇති අනවශ්‍ය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් පාලනය කිරීමයි. මෙහි පාලනයේ අරමුණ රසායනාගාර විශ්ලේෂණය පමණක් නොවේ. ප්රධාන පරමාර්ථය වන්නේ ආහාරවල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සම්ප්‍රේෂණය වීම හා වර්ධනය වීම වැළැක්වීමයි. ප්‍රමිතීන්ට අනුව, අපවිත්‍ර වීම වැළැක්වීම අමුද්‍රව්‍ය සම්බන්ධයෙන් EUREPGAP ප්‍රමිති (හොඳ කෘෂිකාර්මික භාවිතයන්) සහ HACCP ප්‍රමිති අනුව සංවර්ධනය වැළැක්වීම (උපද්‍රව විශ්ලේෂණය සහ විවේචනාත්මක පාලන ලක්ෂ්‍ය) මගින් සපයනු ලැබේ.
අච්චු චීස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන අච්චුවක් වැනි ආහාරවල ඇති නුසුදුසු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කෂාර් චීස් වෙත සම්ප්‍රේෂණය කරන්නේ නම් එය අනවශ්‍ය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ලෙස සැලකේ. මෙය කිසිදු සෞඛ්‍ය ගැටලුවක් ඇති නොකළද, නිෂ්පාදකයා මූලික සනීපාරක්ෂක කොන්දේසිවලට අනුකූල නොවන බවට ඇඟවීමකි. මෙය තේරුම් ගත හැක්කේ කෂාර් චීස් වලින් සම්පූර්ණ අච්චු සහ යීස්ට් ගණනය කළ විට පමණි.
ආහාර නිෂ්පාදන පිළිබඳ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක විශ්ලේෂණ රාශියක් සිදු කරනු ලබන්නේ ආහාර අංශයේ බලයලත් රසායනාගාර විසිනි. ප්රධාන පරීක්ෂණ, මිනුම් සහ විශ්ලේෂණයන් පහත පරිදි වේ:
Aerobic බැක්ටීරියා ගණන (aerobic mesophilic බැක්ටීරියා ගණන, aerobic ජනපද ගණන)
|
ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක විශ්ලේෂණය |
|
|
පුස් හා යීස්ට් ගණන (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
|
|
Aerobic බැක්ටීරියා ගණන (aerobic mesophilic බැක්ටීරියා ගණන, aerobic ජනපද ගණන) (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ගණන (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
|
ඇලිසයික්ලොබැසිලස් ඇසිඩෝටෙරෙස්ට්‍රිස් නිර්ණය කිරීම |
Lipolytic බැක්ටීරියා සංඛ්යාව තීරණය කිරීම |
|
ඇලිසයික්ලොබැසිලස් එස්.පී.පී. අධිෂ්ඨානය |
ලිස්ටීරියා මොනොසයිටොජන් නිර්ණය කිරීම |
|
නිර්වායු බැක්ටීරියා ගණනය කිරීම |
ලිස්ටීරියා මොනොසයිටොජන් සෙවීම (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
|
අම්ල සාදන බැක්ටීරියා නිර්ණය කිරීම |
Listeria spp. විශ්ලේෂණය |
|
බැසිලස් සීරියස් නිර්ණය කිරීම |
Listeria spp. විශ්ලේෂණය (වේගවත් පරීක්ෂණය) (ආහාර සහ ආහාර) |
|
බැසිලස් එස්.පී.පී. හුදකලා කිරීම සහ හඳුනාගැනීමේ විශ්ලේෂණය |
බිම්මල් ගණන තීරණය කිරීම |
|
බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය |
ඔස්මොෆිලික් යීස්ට් නිර්ණය කිරීම |
|
බෝම්බ හා කාන්දුවීම් පාලනය (පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කිරීම හැර) |
ප්‍රෝටිලයිටික් බැක්ටීරියා ප්‍රමාණය තීරණය කිරීම |
|
ක්ලෝස්ට්‍රිඩියම් බොටුලිනම් විෂ නිර්ණය කිරීම |
Pseudomonas spp. අධිෂ්ඨානය |
|
ක්ලෝස්ට්‍රෝඩියම් පර්ෆින්ජන් නිර්ණය කිරීම |
සියුඩොමොනාස් ඒරුගිනෝසා නිර්ණය කිරීම |
|
සෘජු අන්වීක්ෂීය ගණනය කිරීම |
Resazurine පරීක්ෂණය |
|
පැතලි ඇඹුල් නිර්ණය කිරීම (පැතලි ඇඹුල් කරන බැක්ටීරියා සංඛ්යාව) |
ලණු ක්‍රීඩා අධිෂ් .ානය |
|
E. coli (EMS) ISO ක්‍රමය |
සැල්මොනෙල්ලා සෙවීම (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
|
ඊ. කෝලි නිර්ණය (medium න මාධ්‍යය) |
සැල්මොනෙල්ලා එස්.පී.පී. අධිෂ්ඨානය |
|
E. coli O104: H4 නිර්ණය කිරීම |
සැල්මොනෙල්ලා එන්ටිකා සෙරොටයිපින් විශ්ලේෂණය |
|
E. coli O157: H7 නිර්ණය කිරීම |
ෂිගෙල්ලා සොයමින් |
|
E. coli O157: H7 ඉක්මන් පරීක්ෂණය සෙවීම |
සොමාටික් සෛල ගණන (අන්වීක්ෂීය) |
|
ඊ. කෝලි ගණන (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
සොමාටික් සෛල ගණන (උපාංගය සමඟ) |
|
එන්ටර්බොබැක්ටර් සකසාකි නිර්ණය කිරීම (ක්‍රොනොබැක්ටර් එස්පීපී) |
ස්ටැෆිලොකොකල් එන්ටොටොක්සින් (ඒ, බී, සී, ඩී, ඊ) විශ්ලේෂණය (සියලුම ආහාර වල) (තථ්‍ය කාලය-පීසීආර්) |
|
එන්ටරොබැක්ටර් සකාසාකි (වේගවත් පරීක්ෂණය) (ක්‍රොනොබැක්ටර් එස්පීපී) |
ස්ටැෆිලොකොකල් එන්ටොටොක්සින් විශ්ලේෂණය (තනි විශ්ලේෂණය) |
|
එන්ටර්බොබැක්ටීරියා ප්‍රමාණය |
ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් නිර්ණය කිරීම (කෝගුලස් ධනාත්මක ස්ටැෆිලොකොක්) |
|
එන්ටර්බොබැක්ටීරියා ගණනය (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් ගණන (වේගවත් පරීක්ෂණය) (කෝගුලස් ධනාත්මක ස්ටැෆිලොකොක්) |
|
මළ මූත්‍රා ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් (එන්ටරොකොකස්) ගණන |
වඳභාවය පාලනය කිරීම (UHT කිරි, ළදරුවන්ට සහ කුඩා දරුවන්ට ටින් කළ ආහාර) |
|
පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු (ස්ථායිතාව) (10 දින) |
විෂබීජහරණය පාලනය (ජෛව රසායනික) |
|
පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු (ස්ථායිතාව) (15 දින) |
නිර්වායු අඩු කරන සල්ෆයිඩ් නිර්ණය කිරීම |
|
පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු (ස්ථායිතාව) (7 දින) |
තාප ස්ථායී කැම්පිලොබැක්ටර් සඳහා සෙවීම (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
|
කොලිෆෝම් (ඊඑම්එස්) අයිඑස්ඕ ක්‍රමය |
තාප ස්ථායී කැම්පිලොබැක්ටර් (සම්භාව්‍ය ක්‍රමය) සඳහා සොයන්න |
|
කෝලිෆෝම් නිර්ණය (media න මාධ්‍ය) |
වාණිජ වන්ධ්‍යතාව තීරණය කිරීම (ටින් කළ හා ටින් කළ නිෂ්පාදන) |
|
කොලිෆෝම් බැක්ටීරියා ගණන (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
නිශ්චිත ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ මුළු සංඛ්යාව තීරණය කිරීම (යෝගට් වල) |
|
කොලිෆෝම්, ෆීකල් කොලිෆෝම්, ඊ. කෝලි (ඊඑම්එස්) (FDA BAM) තීරණය කිරීම |
විබ්‍රියෝ කොලරාව නිර්ණය කිරීම |
|
පුස් ගණන (හොවාර්ඩ් විනිවිදකය සමඟ) |
Vibrio parahaemolyticus නිර්ණය කිරීම |
|
පුස් රෝග විනිශ්චය |
Vibrio parahaemolyticus (වේගවත් පරීක්ෂණය) |
|
පුස් හා යීස්ට් ගණන |
Vibrio spp. සොයන්නාට |
|
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ගණන |
|
