මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න පෝෂණය සම්බන්ධයෙන් සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්‍රෝටීන ඉතා වැදගත් වේ. මස් යනු ශරීරයට සංස්ලේෂණය කළ නොහැකි ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් වල වැදගත් ප්‍රභවයකි. එකම එළවළු ප්‍රෝටීන සමඟ සංසන්දනයක් කරන්නේ නම්, සත්ව ප්‍රෝටීන වල අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇත. අත්යවශ්ය මේද අම්ල යනු මිනිසුන් සහ සතුන් පිටතින් ගත යුතු මේද අම්ල වන අතර ඒවා නොනැසී පැවතීම සඳහා ශරීරයේ සංස්ලේෂණය කළ නොහැකිය.
සත්ව ප්‍රෝටීන ප්‍රමාණවත් නොවීම ශරීරයේ සියලුම ක්‍රියාකාරිත්වයට, විශේෂයෙන් ස්නායු හා ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට බලපායි. නිරෝගී පුද්ගලයෙකු තම දෛනික ප්‍රෝටීන් අවශ්‍යතාවයෙන් අඩක් පමණ සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්‍රෝටීන වලින් සපුරාලිය යුතුය.
මිනිස් සෞඛ්‍ය රැකවරණයේදී මස් හා මස් නිෂ්පාදන එතරම් වැදගත් වන නමුත් ජනගහනය වැඩිවන විට සහ මස් අවශ්‍යතාවය මෙන්ම මිල වැඩි වන විට අනිෂ්ට පුද්ගලයන් අපද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීමෙන් මිල අඩු කිරීමට උත්සාහ කරයි. මෙම තත්වය අසාධාරණ තරඟකාරී වාතාවරණයක් ද නිර්මාණය කරයි.
මෙම තත්ත්වය වළක්වා ගැනීම සහ පාරිභෝගිකයින්ගේ අයිතිවාසිකම් සහ සෞඛ්‍යය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ආහාර, කෘෂිකර්ම හා පශු සම්පත් අමාත්‍යාංශය විසින් මස් සහ මස් නිෂ්පාදන පිළිබඳ තුර්කි ආහාර කෝඩෙක්ස් ප්‍රකාශනය (ප්‍රකාශය අංක: 2012 / 74) නිකුත් කළේය. මෙම සන්නිවේදනය මගින් අමු මස් නිෂ්පාදනය කිරීම, සංරක්ෂණය කිරීම, ඇසුරුම් කිරීම සහ තැබීම සහ සුදුසු ක්‍රමවේදයන් මඟින් සකස් කළ මස් මිශ්‍රණ සහ මස් නිෂ්පාදන ආවරණය කරයි. ඉහත සඳහන් ප්‍රකාශයේ විධිවිධානවලට අනුව, මස් හා මස් නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන මස් වර්ග හෝ විශේෂයන් නිෂ්පාදන ලේබලය මත දක්වනු ලැබේ. මෙම මස් නිෂ්පාදන වලදී රතු සහ සුදු මස් එකිනෙකා සමඟ මිශ්‍ර නොවිය යුතුය. මීට අමතරව, ඔවුන්ගේ ආගමික විශ්වාසයන් නිසා මේ සම්බන්ධයෙන් සංවේදී අය සඳහා නුසුදුසු සතුන්ගෙන් (උදා: ork රු මස්) මස් හා මස් නිෂ්පාදන හඳුනා ගැනීම අවශ්‍ය වේ.
රසායනාගාරවල ආහාර නිෂ්පාදනවල විවිධ වර්ගයේ මස් භාවිතා කිරීම සඳහා උපක්‍රම හඳුනා ගැනීම සඳහා විශ්වසනීය හා වේගවත් විශ්ලේෂණ ක්‍රම සකස් කර ඇත. නිදසුනක් ලෙස, කළ හැක්කේ මස් ප්‍රභවය හෝ කිසියම් වංචාවක් තිබේද නැද්ද යන්න තීරණය කළ හැක්කේ රූප විද්‍යාත්මක, ප්‍රතිශක්ති විද්‍යාත්මක, විද්‍යුත් භෞතික, ජාන හා සෙරොයිකල් විශ්ලේෂණ ක්‍රම මගින් පමණි. මෙම සන්දර්භය තුළ, ELISA පරීක්ෂණ (එන්සයිම-සම්බන්ධිත ප්‍රතිශක්ති or නතා තක්සේරුව) යනු ප්‍රතිදේහජනක හා ප්‍රතිදේහජනක අතර සම්බන්ධතාවය භාවිතා කරමින් ප්‍රතිදේහජනකයට විශේෂයෙන් බන්ධනය වන එන්සයිමයක ක්‍රියාකාරිත්වය පරීක්ෂා කරන ප්‍රතිශක්තිකරණ ක්‍රමයකි. SDS-PAGE විශ්ලේෂණය, ඒවායේ අණුක බර අනුව විද්‍යුත් ක්ෂේත්‍රයේ ප්‍රෝටීන එකිනෙකාගෙන් වෙන් කිරීම මත පදනම් වූ විද්‍යුත් විච්ඡේදක ක්‍රමයකි.
විවිධ ක්‍රම අතර, ආහාර නිෂ්පාදනවල විශේෂයට අයත් ඩීඑන්ඒ සෙවීම සඳහා පොලිමරේස් දාම ප්‍රතික්‍රියා (පීසීආර්) ක්‍රමය භාවිතා කරයි. මෙම ක්‍රමය එන්සයිම භාවිතා කරමින් ඩීඑන්ඒ හි යම් කලාපයක් ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමේ මූලධර්මය මත පදනම් වේ.
විශේෂ විශ්ලේෂණයේ නිරවද්‍යතාවය සෑම අදියරකදීම පරීක්ෂා කළ යුතුය. ඕනෑම දූෂණයක් අනපේක්ෂිත ප්රති .ල ඇති කළ හැකිය. ඊට අමතරව, විශ්ලේෂණය සිදුකරන රසායනාගාර කාර්ය මණ්ඩලය සේවා කොන්දේසි සහ ක්‍රමවේදයන් දැඩි ලෙස පිළිපැදිය යුතුය.
උසස් රසායනාගාරවල, පහත දැක්වෙන විශ්ලේෂණයන් මූලික වශයෙන් සිදු කරනු ලබන්නේ විශේෂ විශ්ලේෂණයේ විෂය පථය තුළ ය:
මිනිස් සෞඛ්‍ය ආරක්ෂා කිරීම සහ වංචා වැළැක්වීම සහ ආහාර නිෂ්පාදන කෙරෙහි මහජන විශ්වාසය වැළැක්වීම යන දෙකටම මස් හා මස් නිෂ්පාදන පිළිබඳ වෙළඳපල පාලනයන් ඉතා වැදගත් වේ. තම කාර්යය නිවැරදිව කිරීමට අවශ්‍ය ව්‍යවසායන් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන්හි විශේෂ අතර දූෂණය විය හැකි කරුණු ප්‍රවේශමෙන් පිරිසිදු කර සුදුසු විශ්ලේෂණ ක්‍රම මගින් මෙම තත්වය සනාථ කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
උසස් රසායනාගාරවල සිදුකරන විශේෂ විශ්ලේෂණ අධ්‍යයන පදනම් වී ඇත්තේ දේශීය හා විදේශීය සංවිධාන විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද ප්‍රමිතීන් මත ය.
