EnglishArabicBulgarianChinese (Traditional)FrenchGermanRussianTurkishPersianGeorgian
Turc Laboratuvar

Bacillus Cereus Tayini

Bacillus cereus, fakültatif aerobik, gram pozitif, hareketli ve spor oluşturan bir bakteri türüdür. Bu bakteri türü ısıya dayanıklı spor oluşturmakta ve iki tür toksin salgılamaktadır: ısıya duyarlı olan entero toksin ve ısıya dayanıklı olan emetik toksin. Dolayısıyla insanlarda bu toksinlerden kaynaklanan iki farklı zehirlenmeye neden olmaktadır.

Doğal ortamda mikroorganizmalar, gıda maddelerinde doğal şekilde bulunmakta ya da dış faktörülere bağlı olarak bulaşma yoluyla gelmektedir. Bitkilerde özellikle hasattan sonra bitkilerin kendini koruma sistemleri durunca, mikroorganizmalar bitki gözeneklerinde hemen faaliyete geçmektedir. Hayvansal ürünlerde de kesim sırasında hayvanın savunma sistemi durduğu için mikroorganizmalar herekete geçmektedir. Hayvanın derisinde, tüylerinde, bağırsaklarında ve iç organlarında gelişmeye başlayan bakteriler ete bulaşmaktadır.

Bu doğal bulaşmaların dışında mikroorganizmalar gıdalara toprak, hava, su ve kullanılan malzemelerle ya da insanlar üzerinden de bulaşmaktadır. Bu durumun önüne geçmek için dışkı gübre olarak kullanılmamalı, gıda işletmelerinde çalışma ortamı ve havası temiz ve nemsiz olmalı, kullanılan su dezenfekte edilerek mikroorganizmalardan arındırılmalı, kullanılan malzemeler kuru ve temiz olmalı ve çalışanların mümkün olduğunca gıda ile teması engellenmelidir.

Gıda maddeleri mikroorganizmaların üreyebileceği koşullarda bulunursa, mikroorganizmaların gıdalara bulaşma riski çok yüksektir.

Bacillus cereus bakteri türü doğada oldukça yaygındır. Toz, toprak ve suda ve yeşil ve çürüyen bitkilerde bulunabilir. Tahıllar, kuru gıdalar, et ve süt ürünleri, sebzeler ve diğer yiyeceklere bu bakteri sporları kolayca gelişebilir. Yüksek ısıya dayanıklı olan bakteri sporları, yemekler uygun koşullarda saklanmazsa hemen faaliyete geçer ve toksin salgılamaya başlar. Bu şekilde gıda zehirlenmesine yol açarlar. Bu tür zehirlenmeler en fazla pirinç ile yapılan yemeklerde ortaya çıkar.

 

Gelişmiş laboratuvarlarda, mikrobiyolojik analizler çerçevesinde, gıda maddelerinde bacillus cereus bakteri tayinine yönelik analizler yapılmaktadır. Bu çalışmalar sırasında ilgili standartlara uyulmaktadır.